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原辅料的控制和酸度调节剂可以视为加工助剂。

加工助剂在食品制造中具有重要作用，可以改善食品加工过程的性能，提高产品的品质，原辅料控制是确保食品安全和品质的关键环节，对于保障产品的稳定性和安全性至关重要，而酸度调节剂作为一种加工助剂，主要用于调节食品的酸度，改善食品的口感和风味，同时具有一定的防腐作用。

原辅料的控制和酸度调节剂在食品加工过程中都扮演着重要的角色，属于加工助剂的范畴，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询食品加工领域的专业人士。